我們台灣在採製春茶的時節正值清明雨紛紛
成長期間與製茶的環境都是較濕潤的
而在製作烏龍茶的工序上特別要注意走水
因為有良好的走水在成茶之後必定是香的
所以，“春茶做香”只是方便流傳的簡化句而已
完整的意思便是“做春茶注重走水，主因是要如此才能做香”
那麼，到了採製冬茶時，環境和茶質表現正好相反
成長期間與製茶的環境都是較濕潤的
而在製作烏龍茶的工序上特別要注意走水
因為有良好的走水在成茶之後必定是香的
所以，“春茶做香”只是方便流傳的簡化句而已
完整的意思便是“做春茶注重走水，主因是要如此才能做香”
那麼，到了採製冬茶時，環境和茶質表現正好相反
我們台灣採製冬茶的時節是在立冬前後，此時氣候乾爽
成長期間氣溫日漸下降，葉肉的能量以膠質型態累績
細胞膜也較厚，倘依一般茶的製作工序產生的話必定水薄
此時若濕度得宜，香氣必定沒有問題，便要注重茶湯的表現
完整的意思便是“做冬茶重點要放在保住能量，營造厚重的湯水”。
成長期間氣溫日漸下降，葉肉的能量以膠質型態累績
細胞膜也較厚，倘依一般茶的製作工序產生的話必定水薄
此時若濕度得宜，香氣必定沒有問題，便要注重茶湯的表現
完整的意思便是“做冬茶重點要放在保住能量，營造厚重的湯水”。
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